MEDICINA FERMENTATIVA: Probióticos Sólidos

Desde una mirada fisiológica, los fermentos sólidos como el chucrut, el kimchi y los quesos fermentados vegetales aportan microorganismos vivos, ácidos orgánicos, enzimas y compuestos bioactivos que participan activamente en el equilibrio del ecosistema intestinal.

Su consumo regular puede apoyar la diversidad de la microbiota, favorecer un pH intestinal adecuado y mejorar los procesos de digestión y asimilación de nutrientes. La fermentación sólida predigiere los alimentos, haciendo más biodisponibles minerales como calcio, magnesio, hierro y zinc, al tiempo que reduce factores antinutricionales presentes en los vegetales crudos.

Estos alimentos vivos también contribuyen al entrenamiento del sistema inmunológico, ya que una microbiota diversa y bien nutrida participa en la regulación de la respuesta inflamatoria, la integridad de la mucosa intestinal y la comunicación intestino-sistema nervioso.

Además, al actuar simultáneamente como probióticos y prebióticos, los fermentos sólidos crean un entorno interno más estable y resiliente, favoreciendo procesos de depuración suave, regulación metabólica…